开国盛宴揭秘历史上的第一餐

在我的工作生涯中，我有幸亲历了许多国宴，这些盛会不仅是对外交关系的象征，也是对国家形象的一次展示。其中最为人津津乐道的是“开国第一宴”，它不仅标志着新中国成立后的第一次正式接待，也体现了当时的饮食文化。

1949年10月1日下午，来自社会各界代表、国外来宾600余人，在周恩来的主持下，从天安门广场走向北京饭店，共同庆祝新中国的诞生。这一天，他们享受到了一个非凡的晚餐，其中以淮扬菜为主，这种菜肴以咸甜适中的口味和南北皆宜的风格深受喜爱。当时，由于北京饭店厨房的人手不足，周恩来还特意调动了京城著名的淮扬饭庄，如“玉华台”的一些淮扬菜名厨师，以确保这一特殊夜晚能够提供最精致美味的佳肴。

据说，“开国第一宴”上的菜单包括燕菜汤、红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心等多道精选小吃，这些都是当时流行且受欢迎的传统美食。此后，不久之后，随着时间推移和对礼仪规则不断完善，“四菜一汤”的标准逐渐形成，并成为今天我们所熟知的一种典型安排方式。

然而，有一种误解认为，每次国宴都必须使用山珍海味或极其奢侈的大餐，而这其实是一种误区。在我服务期间，我看到过一本笔记本，上面记录了关于礼宾与礼仪的一些指示和谈话摘要。这些指示强调过分追求排场并不是最佳选择，因为这样做既浪费国家资源，又未必能真正满足嘉宾们的心理需求。因此，我们开始采用更加实用且节省成本的小规模套餐，即“四菜一汤”。

随着时间的推移，“三菜一汤”、“两菜一汤”这样的标准也被尝试，但无论何种形式，都遵循着严格按照“四菜一汤”的原则进行报上去。不过，这并不包括冷盘或点心部分，冷盘可能只有一个大拼盘，或许有七八个小碟子。一边享用热气腾腾的小吃，一边期待换上新的美味佳肴，最终结束于甜品与水果，让每位宾客都能尽情享受到不同的口感与滋养。