解密中国被禁菜单开国第一宴社会风貌
我在礼宾司工作多年，深刻体会到了“开国第一宴”的重要性。1949年10月1日，当新中国成立的庆祝活动落幕后，我有幸亲眼目睹了那一天的盛况。在北京饭店，来自全国各地和国外的600余位嘉宾与周恩来、朱德等中央领导人共聚一堂，共同举行了历史上第一次国家级宴会——“开国第一宴”。
据说，在确定菜单时，周恩来首先考虑到嘉宾们的口味，以咸甜适中的淮扬菜为主。这不仅体现了对不同地区文化的一致尊重，也确保了食材的可得性。由于当时北京饭店厨房的人手不足，他们还特别邀请了京城著名的淮扬饭庄，如“玉华台”，调入了一些淮扬菜名厨，这一切都展示出了周恩来的细心和周到的安排。
至于具体的餐点，“开国第一宴”上的燕菜汤之后，是热菜如红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭以及红烧鲤鱼和红烧狮子头。这些经典美味不仅满足了当时社会风尚，更是对新中国形象的一种展现。
随着时间推移，“四菜一汤”的标准逐渐形成，并成为今天我们理解的传统节日用餐模式。而对于一些误解，即认为国宴一定要以山珍海味为主，而不是如此。这一点在我曾经看到的一个笔记本中有所体现，那个笔记本记录着有关礼宾和礼仪的一些指示和谈话摘要，其中提到过对接待宴会规格太高的问题，以及如何更合理地进行国家元首或政府首脑访问期间的大型正式宴会。
从新中国成立初期便确立并沿用的“四菜一汤”标准，一直延续至今。不过，不同国家元首访华时，或许也尝试过简化为“三菜一汤”、“两菜一汤”。无论哪种情况，都保持着严格按照既定的标准去执行，比如冷盘、中式甜品等。但实际上，每道服务都是根据客人的进食情况灵活调整，这样的安排既能保证食品质量，又能让客人们享受到最舒适愉悦的心情。
此外，还有一点值得注意，那就是为了节约资源，无论是中餐还是西餐，都尽量采用较少但精选的手艺。此法自1984年起便被明确提出，并且一直持续至今。在2008年的奥运开幕式期间举行的一次特别国宴中，只供上了荷香牛排、一份鸟巢鲜蔬、一份酱汁鳕鱼，以及瓜盅松茸汤，这样的简单而精致才是现代文明礼仪下的最佳选择。
综上所述，“开国第一宴”的意义远不止是一场丰盛晚餐，它承载着新时代与旧时代交接的情感，同时也是中华民族向世界展示其开放友好姿态的一个窗口。
