中国经典神话故事100篇西湖烟水轻摇香
在历史的长河中，杭州的酒业曾经繁荣一时，这与西湖水质优良是分不开的。自从西湖在中唐被开发后，它不仅因其美丽的湖光山色而闻名于世，更因为其清澈透明的水质，在酿造酒精上扮演了重要角色。白居易在他的诗篇《杭州春望》中写道：“沽酒趁梨花”，这正是在每年春天梨花盛开时，用西湖水酿造出的一款著名酒类。
到了北宋时期，酒税已经成为国家财政的一个重要来源。在熙宁十年的时间里，杭州每年的收入中，除了京城开封和成都府之外，也占据了全国第三位的地位，而这一切都是依赖于西湖提供的清洁水源。尤其是在苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入研究，并提出了有效措施来保护和维护它。他在《杭州乞度牒开西湖状》中指出，没有一个地方比杭州更有钱，从事酿造业。而这些所需之水，全凭西湖供给。如果这些好水淤浅或者不足以灌溉，那么就不得不劳动力去取山泉，即使只是人工费用也会十分巨大。这足以说明当时对于好的经济效益极佳地影响了整个地区。
南宋建立首都位于杭州市之后，人们对饮食中的酒精需求增加。当时流传着这样一句谚语：“要富贵，就得赶到行在（即京城）卖你的酒醋。”因此，由此可见，当那时候商贾、士人云集并且人口激增，以至于皇室权贵豪富僧侣纷纭挤占沿岸区域建造宫殿别墅以及其他建筑物，使得原本宜人的环境变得拥挤无比，不再适合酿造高质量的葡萄汁。这导致了一代一度繁华如同梦境般消失，对曾经成为“行在”的城市来说，其文化产业逐渐衰败，再也无法重振雄风。
