中国神话故事全文西湖烟水中飘散酒香与月光对偶
在历史的长河中，杭州的酒业曾经繁荣一时，这与西湖水质优良是分不开的。自从西湖在中唐被开发后，它不仅因其美丽的湖光山色而闻名于世，更因为其水质优良，被用于灌溉、饮用和酿酒。白居易在《杭州春望》中有所描绘：“表旗沽酒趁梨花”，这正是指当时以西湖水酿造的名酒，在每年春天梨花盛开之际才酿制而成，因此得名。
到了北宋时期，酒税成为国家重要财源。在熙宁十年（1077），杭州的岁收酒税仅次于京城开封和成都府，居全国第三位，而这一切都是依赖于西湖清澈见底的好水。尤其是在苏东坡任职期间，他对西湖进行了深入调查研究，并提出了有效措施来保护它。他在《杭州乞度牒开西湖状》中写道：“天下酒税之盛，几乎没有超过杭州。”这些话充分体现了当时经济效益极佳的情况。
南宋建都于杭州后，由于是朝廷所在地，对于饮食消费量自然更大。当时流传着这样一个谚语：“要得富，就赶着行在（京城）卖酒醋。”因此，杭州市郊成了酿造各式各样的高质量葡萄酒和其他烈性饮料的地方，即便连皇室也会专门取材来自此地。这一点可以通过洪春桥附近金沙涧旁原有的皇家专用洒坊看出来，那里后来演变成了著名景点“曲院风荷”。
然而，一切皆有尽头。在成为“行在”后的几十年内，由于人口激增，加上官吏、商贾、士人等不断涌入，使得沿岸地区变得拥挤不堪，不再适合酿造高品质葡萄酒，最终导致了严重污染问题，使得原本清澈见底的地面水域变得无法再用于酿造，从而导致了一度繁荣的一代 酒都逐渐衰落，再也未能恢复往日辉煌。
