开国盛宴解锁传承中国文化故事的味蕾秘密

中国历史上的“开国盛宴”：揭秘传承中餐文化故事的味道密码

在我多年的礼宾司工作经历中，记忆犹新的是那场举世瞩目的“开国第一宴”。1949年10月1日下午，来自社会各界代表、外国来宾600余人，以及周恩来、朱德等中央领导同志，一起从广场前往北京饭店，为新中国成立后的第一次国宴而聚集。据说，为了满足来自世界各地嘉宾的口味差异，周恩来亲自决定以咸甜适中的淮扬菜为主。由于北京饭店厨房人手不足，他特意征调了京城著名的淮扬饭庄如“玉华台”的一些淮扬菜名厨。此后，这种菜式风格经过几代人的演变，最终形成了今天所谓的“堂菜”。

这场历史性的盛宴菜单上有着燕菜汤和热门佳肴，如红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心等，每一道都体现了当时最精致的大师级烹饪技艺。而随着时间的推移，不久之后，国宴热门佳肴减少，“四菜一汤”的标准逐渐确立。

然而，对于许多人来说，他们误以为国宴一定是用山珍海味、大量奢侈品作为招待。但事实并非如此。在我的笔记本里，有关于接待外宾的一些指示，其中提到过对这种浪费行为的批评：“接待宴会，大讲排场，却吃掉还没有扔掉多，这样的做法既不实惠，也浪费国家资源。”因此，从最初设定的“四菜一汤”，逐步向更简约但不失风度的标准转变。

至今，在国家元首迎接国际贵客时，无论是按照原来的“四菜一汤”还是尝试新的“三餐一汤”、“两餐一汤”，每一次都严格遵循这一标准。不过，这并不包括冷盘和点心，而是一次性上桌，然后再换下不同的小碟子，以满足不同口味和季节变化。水果则根据季节选择，比如猕猴桃、葡萄或西瓜等。