开国第一宴背后的故事揭秘中国现代名人与社会的交融
在我的记忆中，国宴是一种极为庄重和正式的聚会形式，它不仅代表了国家的尊严，还体现了主办方对宾客的礼遇。作为一名曾在礼宾司工作多年的我，亲身经历过无数次国宴，这些场景至今仍历历在目。
“开国第一宴”这一名称背后藏着一个深刻的故事。1949年10月1日下午，当时新中国成立后的首次国宴吸引了来自社会各界以及外籍来宾600余人，他们齐聚北京饭店，与中央领导如周恩来、朱德等共同庆祝这个历史性的时刻。在那个时候，考虑到嘉宾们的不同口味和饮食习惯，周恩来亲自挑选了淮扬菜作为主食，这种菜肴以咸甜适中的风格受到广泛赞誉，并且能够满足南北地区人民的口味需求。
据说，那个时候北京饭店厨房的人手不足，所以还特意从京城著名的淮扬饭庄，如“玉华台”，征调了一些擅长制作淮扬菜肴的大师。此后，“四菜一汤”的风格便逐渐演变成今天我们所熟知的一系列传统佳肴。
“开国第一宴”的具体菜单包括：燕窝汤、红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭，以及红烧鲤鱼和红烧狮子头。随着时间的推移，不久之后热菜就减少到了三道，而“四菜一汤”标准也逐渐确立起来。这一点与人们普遍认为国宴必须是山珍海味、大排档般丰盛的情况形成了鲜明对比。
我还记得，在我任职期间，有一次看到一个笔记本，其中记录了关于礼仪和接待工作的一些指示和谈话摘要。这份笔记提醒大家，对于接待活动要有节制，不应盲目追求铺张浪费。它强调，即使是最隆重的情形，也应该注重实用性，以确保每一次接待都能既体现国家尊严，又不造成浪费。
经过多年的发展，现在新中国成立初期确定的“四菜一汤”标准依然被沿用，而且开始尝试采用更为简洁高效的手段，比如将餐点减少到两道或三道，同时缩短餐会时间。此外，无论是在什么情况下举行国家元首之间的正式晚宴，“四菜一汤”的规矩都是铁定的。不过，该标准并不包括冷盘或点心部分，其数量也有所变化，有时只有一大拼盘，有时则有七八小碟之多。
这种安排并不是同时上桌，而是根据不同的流程进行，每当一道完毕，就换上另一道。而主课程结束后，再上甜品或者水果，如猕猴桃、葡萄或者西瓜等，都选择季节性食品，以保证质量与新鲜度。在1984年11月，由于中央及政府提出限制非必要的大型接待活动，以及提倡更加经济有效的地面点心服务，因此决定进一步规范对外宾进行接待的时候使用中式餐饮即"四菜一汤"；而对于西式餐饮，则一般建议使用两道或三道美食。如果需要更多，则需特别说明。此外，在2008年奥运会开幕式期间，为迎接来自世界各地政要参加晚宴，我曾见证过一种新的筹划方式，即采用"三杯两盏"（荷香牛排、新鲜蔬果拼盘酱鳕鱼）这样的简单而精致策划，使得整个晚会既温馨又简约，让所有参与者都感受到了这份特殊夜晚上的温暖与欢乐。
